Kelj za tijelo i dušu

Priroda je bila jako darežljiva dok nam je stvarala i poklanjala kelj. Osim što je neobično ukusan, hranjiv i zdrav, on je i vrlo gizdav. Zahvaljujući svojem obliku, te posebno bojama i teksturi svojih listova bez problema može proći i kao ukrasna biljka.

Kelj, koji potječe iz italije, a k nama je došao tek u 18. stoljeću, vrlo je omiljen kako u običnim, domaćim kuhinjama tako i u onima prestižnih svjetskih restorana i hotela.

'Obične' domaćice od njega najčešće pripremaju različita variva i složence, a vrhunski šefovi ga, primjerice, vrlo maštovito sljubljuju s pirjanim pačjim prsima u umaku od naranči ili u njegove dekorativne podatne i široke listove umataju meso skupocjenih riba pomiješanom s izabranim gljivama.

Ukusan, pomalo slatkast i pomalo gorkast kelj je i nevjerojatno bogat hranjivim sastojcima, te je stoga i vrlo zdrav. Primjerice, 100 g kuhanog kelja sadrži oko 2,2 g bjelančevina, 3,1 g ugljikohidrata, 2 g balastnih tvari, 6 mg natrija,9 mg magnezija te čak 210 mg kalija, 45 mg kalcija, 40 mg fosfora i 35 mg vitamina C. Osim toga kelj sadrži mnogo više betakarotena nego špinat i posjeduje pravo malo bogatstvo različitih antioksidanta i antikancerogenih tvari, te kao takav štiti organizam od zloćudnih oboljenja, posebno probavnih organa.

K tome, kelj regulira produkciju estrogena i snižava krvni pritisak, a kako štiti organizam od infekcija te općenito podiže njegov imunitet posebno se preporučuje zimi.

Doista, jela od kelja najbolje i najviše prijaju zimi. Bez sumnje osim što pogoduje zdravlju našeg organizma, kelj neobično godi i našoj duši. Primjerice, krepko i vruće starinsko varivo je soul food bez premca. Grije nas i krijepi, te podsjeća na čarobne zime i drage osobe našeg djetinjstva.

Odlučite li i sami zimi, jelom od kelja ugoditi svojem tijelu i duši, nemojte ga predugo kuhati kako ne bi uništili hranjive tvari i narušili njegov poseban okus. K tome, u njegovom spravljanju ne štedite sa svježe mljevenim paprom, kuminom i muškatnim oraščićem, te primjerice kiselim vrhnjem koji će ga učiniti još ukusnijim, zdravijim i učinkovitijim zimskim jelom.

Složenac od kelja

(za 4 osobe)

• 450 g kelja
• 350 g dimljenih pačjih prsa
• 1,5 l instant kokošje juhe
• 700 g tvrdo kuhanog krumpira u ljusci
• 200 g što glavica luka kozjaka
• 125 g sušenih šljiva
• sol, svježe mljeveni papar

Pačjim prsima odstranite kožu i prokuhajte je 15-tak minuta u kokošjoj juhi, a zatim izvadite i ostavite po strani. Očistite kelj, listovima odstranite najdeblje stapke, te ih potom narežite na 2 cm široke rezance.

Krumpir ogulite i narežite na kriške. Luk ogulite i narežite na tanke ploške. Suhe šljive i pačja prsa narežite na tanke ploške. Luk i krumpir stavite u kokošju juhu, te kad zavri kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Potom dodajte kelj, te kuhajte još deset minuta.

Pri samom kraju dodajte suhe šljive i pačja prsa. Na kraju jelo začinite solju, paprom i odmah servirajte. Jelo možete oplemeniti i sa žlicom sitno nasjeckanih listića celera.

Vegetarijanski savici od kelja

(za 4 osobe)

• 800 g kelja
• 1 velika glavica luka
• 2 režnjića češnjaka
• 1 jušna žlica ulja
• 200 g riže okruglog zrna za rižot
• 0,5 l instant povrtne juhe
• 4 jaja
• 1 vezica mente
• 1 vezica peršina
• 1 vezica korijandera
• 200 g ovčjeg mekog sira fete
• 0,25 l suhog bijelog vina
• 200 g što masnijeg kiselog vrhnja
• sjemenke korijandera
• sol, svježe mljeveni papar

Luk i češnjak očistite, sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok luk ne postanu staklast. Dodajte rižu, promiješajte i zalijte juhom. Pustite da zavri, te kuhajte pokriveno na laganoj vatri 20-tak minuta, a potom maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.

U međuvremenu tvrdo skuhajte 3 jaja, ohladite ih u hladnoj vodi, ogulite i sitno nasjeckajte. Očistite kelj te odvojite osam najljepših i najvećih listova. Listove u slanoj kipućoj vodi kratko, 2 minute, prokuhajte, isperite pod mlazom hladne vode i dobro osušite.

Oprane i osušene listiće mente, peršina i korijandera sitno nasjeckajte te ih zajedno sa sjeckanim jajima stavite u posudu.

U posudu dodajte izmrvljeni sir, rižu i sirovo jaje te sve dobro izmiješajte i začinite solju i paprom. Nadjevom nadjenite prokuhane listove kelja te ih zavijte poput sarme.

Posložite ih u namašćenu vatrostalnu posudu za pripremanje musaka. Izmiješajte vino i kiselo vrhnje te prelijte preko savijutaka od kelja. Jelo potom pospite zrncima korijandera. Posudu prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta.

Autor: Valerija Rodek, dipl.ped.