Đumbir – prijatelj kuhara
Đumbir (Zinziber officinale) raste u toplim krajevima jugoistočne Azije, Indije i Kine, kao i u Africi, te na Karibima. Štoviše, đumbir koji dolazi s Jamajke veoma je cijenjen jer se odlikuje jakom aromom.
S obzirom na podrijetlo, u svježem stanju se najčešće upotrebljava upravo u azijskim receptima, te u 'otočkoj' kuhinji, dok Europljani i Amerikanci preferiraju sušeni i mljeveni đumbir.
Iako je đumbir bio vrlo popularan među antičkim narodima, nakon pada Rimskog carstva skoro je sasvim nestao iz Europe. Veliki povratak omogućio mu je Marko Polo, donijevši ovaj aromatični suvenir sa svog putovanja na Daleki istok.
U Engleskoj se još od srednjeg vijeka nalazio na stolu tik uz sol i papar, a od 19. st. se koristio u izradi 'đumbirovog piva' s malim udjelom alkohola. Također, za vrijeme prohibicije u SAD-u su se pili đumbirovi napitci 'Gingerale ili Gingerbeer' zasićeni ugljičnom kiselinom koji nisu smjeli sadržavati više od 0,5% alkohola.
Njegova oštra i mirisna aroma koja podsjeća na limun, koristi se u pripremi slanih i slatkih jela. U sjevernoj Europi su veoma popularni božićni kolačići sa đumbirom 'gingerbread cookies ', 'gingerbread man' , a od istog tijesta se 'grade' i kućice od slatkiša, tzv. 'gingerbread houses'.Otkriće navedenih poslastica pripisuje se engleskoj kraljici Elizabethi I.
U južnoj Europi đumbir se najčešće dodaje slanim jelima i to u kombinaciji sa češnjakom. Mljeveni ima ponešto drugačiju aromu od svježeg, te se najčešće koristi u kreiranju slatkih delicija. S obzirom da smanjuje masnoću mesa i jača aromu umaka, često se čuje da je đumbir 'prijatelj kuhara'.
Osladite se, a pritom i razveselite ukućane i goste izvrsnim božićnim delicijama od đumbira.
U veliku zdjelu dodajte 3 ½ šalice brašna i ostale sastojke. Lagano miješajte (najbolje pomoću miksera), a nakon što smjesa postane jednolična, dodajte preostalo brašno i ručno umijesite tijesto. Omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na otprilike dva sata.
Čim tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite ga na dva dijela, kako bi vam bilo lakše mijesiti. Stavite ga na radnu površinu posutu brašnom i mijesite dok ne postane glatko, nakon čega ga razvaljajte do debljine od otprilike 1/2 cm.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Kolačiće izrežite pomoću metalnih, plastičnih, ili kalupa iz kućne radinosti – od tvrdog kartona, pa ih stavite u namašćenu posudu za pečenje. Tijesto preostalo nakon rezanja ponovo razvaljajte i upotrijebite. Kolačiće pecite dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju i postanu čvrsti, zatim ih izvadite iz pećnice i stavite da se hlade 5-10 minuta.
Ukrasite ih rastopljenom čokoladom ili pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
S obzirom na podrijetlo, u svježem stanju se najčešće upotrebljava upravo u azijskim receptima, te u 'otočkoj' kuhinji, dok Europljani i Amerikanci preferiraju sušeni i mljeveni đumbir.
Iako je đumbir bio vrlo popularan među antičkim narodima, nakon pada Rimskog carstva skoro je sasvim nestao iz Europe. Veliki povratak omogućio mu je Marko Polo, donijevši ovaj aromatični suvenir sa svog putovanja na Daleki istok.
U Engleskoj se još od srednjeg vijeka nalazio na stolu tik uz sol i papar, a od 19. st. se koristio u izradi 'đumbirovog piva' s malim udjelom alkohola. Također, za vrijeme prohibicije u SAD-u su se pili đumbirovi napitci 'Gingerale ili Gingerbeer' zasićeni ugljičnom kiselinom koji nisu smjeli sadržavati više od 0,5% alkohola.
Njegova oštra i mirisna aroma koja podsjeća na limun, koristi se u pripremi slanih i slatkih jela. U sjevernoj Europi su veoma popularni božićni kolačići sa đumbirom 'gingerbread cookies ', 'gingerbread man' , a od istog tijesta se 'grade' i kućice od slatkiša, tzv. 'gingerbread houses'.Otkriće navedenih poslastica pripisuje se engleskoj kraljici Elizabethi I.
U južnoj Europi đumbir se najčešće dodaje slanim jelima i to u kombinaciji sa češnjakom. Mljeveni ima ponešto drugačiju aromu od svježeg, te se najčešće koristi u kreiranju slatkih delicija. S obzirom da smanjuje masnoću mesa i jača aromu umaka, često se čuje da je đumbir 'prijatelj kuhara'.
Osladite se, a pritom i razveselite ukućane i goste izvrsnim božićnim delicijama od đumbira.
Božićni kolačići sa đumbirom
Sastojci:- 6 šalica brašna
- 2 šalice smeđeg šećera
- 1 žlica mljevenog cimeta
- 1 žlica mljevenog đumbira
- 3 žličice praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 2 dl kiselog vrhnja
- 2 jaja
U veliku zdjelu dodajte 3 ½ šalice brašna i ostale sastojke. Lagano miješajte (najbolje pomoću miksera), a nakon što smjesa postane jednolična, dodajte preostalo brašno i ručno umijesite tijesto. Omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na otprilike dva sata.
Čim tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite ga na dva dijela, kako bi vam bilo lakše mijesiti. Stavite ga na radnu površinu posutu brašnom i mijesite dok ne postane glatko, nakon čega ga razvaljajte do debljine od otprilike 1/2 cm.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Kolačiće izrežite pomoću metalnih, plastičnih, ili kalupa iz kućne radinosti – od tvrdog kartona, pa ih stavite u namašćenu posudu za pečenje. Tijesto preostalo nakon rezanja ponovo razvaljajte i upotrijebite. Kolačiće pecite dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju i postanu čvrsti, zatim ih izvadite iz pećnice i stavite da se hlade 5-10 minuta.
Ukrasite ih rastopljenom čokoladom ili pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
Napisala: Danica Maričić
» ispis stranice | 23 Prosinac, 2005 - 13:26
