Svijet začina: bosiljak
Začini i mirodije tajni su adut svjetske gastronomije. Naime, oni osim što jela oplemenjuju svojim jedinstvenim aromama, često imaju i ljekovita svojstva. U prvom iz serije članaka o začinima i mirodijama, predstavljamo vam bosiljak.
Bosiljak (Ocimum basilicum) popularna je kulinarska mirodija slatkastoga mirisa i pomalo oštrog okusa, čiji svježi ili sušeni listovi obogaćuju mnoga jela većinom mediteranske, ali i istočnjačke kuhinje.
Potječe iz Indije, već prije 5500 godina poznavali su ga Egipćani, a u starom Rimu u vrijeme vladavine Julije Cezara bio je cijenjena ljekovita i začinska biljka.
Od 12. stoljeća proširio se ostatkom Europe. Osim što je bitan sastojak talijanskih umaka za tjesteninu ili pizzu, često se zbog svoje aromatičnosti dodaje i jelima od povrća (tikvica, krumpira, kupusa), kao i svježem kravljem siru, raznim juhama, varivima te jelima od mesa i ribe.
Također, izvrsno nadopunjuje okus češnjaka, majčine dušice, limuna i rajčice, a s obzirom da pomaže protiv nadutosti, bosiljkom je dobro začiniti jela od graha i ostalih mahunarki.
Bosiljak se jelima dodaje u maloj količini, pri kraju kuhanja. U narodnoj medicini primjenjuje se za umirenje živaca, kod liječenja upala te protiv nesanice i za poboljšanje apetita.
Čaj od bosiljka okrepljujući je i ljekovit napitak, kupke s listovima ili ekstraktom ove biljke njeguju suhu i osjetljivu kožu, a sušeno lišće i cvijeće koristi se i za potpourri.
Svo povrće stavite u veliku zdjelu, pa dodajte masline i narezani mozzarella sir. Začine pomiješajte u zdjelici ili staklenci kako bi im se arome stopile, pa ih izlijte na povrće. Promiješajte i poslužite odmah. Buon appetito!
Bosiljak (Ocimum basilicum) popularna je kulinarska mirodija slatkastoga mirisa i pomalo oštrog okusa, čiji svježi ili sušeni listovi obogaćuju mnoga jela većinom mediteranske, ali i istočnjačke kuhinje.
Potječe iz Indije, već prije 5500 godina poznavali su ga Egipćani, a u starom Rimu u vrijeme vladavine Julije Cezara bio je cijenjena ljekovita i začinska biljka.
Od 12. stoljeća proširio se ostatkom Europe. Osim što je bitan sastojak talijanskih umaka za tjesteninu ili pizzu, često se zbog svoje aromatičnosti dodaje i jelima od povrća (tikvica, krumpira, kupusa), kao i svježem kravljem siru, raznim juhama, varivima te jelima od mesa i ribe.
Također, izvrsno nadopunjuje okus češnjaka, majčine dušice, limuna i rajčice, a s obzirom da pomaže protiv nadutosti, bosiljkom je dobro začiniti jela od graha i ostalih mahunarki.
Bosiljak se jelima dodaje u maloj količini, pri kraju kuhanja. U narodnoj medicini primjenjuje se za umirenje živaca, kod liječenja upala te protiv nesanice i za poboljšanje apetita.
Čaj od bosiljka okrepljujući je i ljekovit napitak, kupke s listovima ili ekstraktom ove biljke njeguju suhu i osjetljivu kožu, a sušeno lišće i cvijeće koristi se i za potpourri.
Verdura mista con mozzarella (Miješano povrće s mozzarella sirom)
Osvježavajući talijanski specijalitet, idealan za vruće ljetne dane
- 3 patlidžana, narezana na kriške
- 4 tikvice, narezane po dužini
- 1 kitica šparoga
- 8 slatkih paprika
- 3 komada mozzarella sira
- šaka maslina (zelenih ili crnih)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- morska sol i mljeveni crni papar
- ocat
- malo nasjeckanog lišća bosiljka
- režanj češnjaka, narezanog na tanke kriške
Svo povrće stavite u veliku zdjelu, pa dodajte masline i narezani mozzarella sir. Začine pomiješajte u zdjelici ili staklenci kako bi im se arome stopile, pa ih izlijte na povrće. Promiješajte i poslužite odmah. Buon appetito!
Tekst i fotografije: Danica Maričić arr. d'int.; Danica Maričić: Dizajn Interijera
» ispis stranice | 30 Lipanj, 2005 - 12:24
