Svijet začina: Češnjak - prirodni antibiotik

Češnjak (Allium sativum) već se tisućljećima koristi kao začin i lijek širokog spektra djelovanja. Potječe iz Azije, odakle se proširio i na ostatak svijeta.

Egipatski faraoni češnjakom su hranili graditelje piramida da bi ovi imali više snage za obavljanje napornih fizičkih poslova, a stari Grci i Rimljani upotrebljavali su ga za poboljšanje probave i dišnog sustava.

Sadrži veliki broj biološki aktivnih tvari, uključujući vitamine, minerale, aminokiseline i enzime. Dokazano je da ublažava prehladu i gripu, prirodni je antibiotik, snižava razinu štetnog kolesterola u krvi i krvni tlak, normalizira ubrzan rad srca, te spriječava infarkt, kardiovaskularna oboljenja i nastanak karcinoma.

Znanstvenici tvrde da je korist od češnjaka uvijek ista bez obzira jede li se on sirov, kuhan ili pečen u ulju i preporučuju 2-3 režnja dnevno, a žvakanje peršina, zrna pržene kave, korijandera te konzumiranje svježih mliječnih proizvoda pomaže u otklanjanju neugodnog mirisa.

Također, dalmatinska kombinacija za otklanjanje neugodnog mirisa je peršin i češnjak u maslinovom ulju. Češnjak je također jedan od najčešće upotrebljavanih začina, a jela poput pečene ribe, brudeta, buzara te nekih umaka za tjesteninu i rižu su skoro nezamisliva bez njega.

Slijedi recept za Paellu, popularnu deliciju španjolskog kulinarstva čija se priprava proširila na cijeli svijet.

Paella – obilje prirode na tanjuru

Sastojci:

• 1 kg piletine, rasječeno
• integralno brašno
• sol i svježe mljeveni crni papar
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 narezana chorizo kobasica (dimljena svinjska kobasica sa češnjakom i ljutim papričicama)
• 4 kriške pancete, očišćene od kože
• 1 crveni luk, nasjeckan na kockice
• 3 režnja češnjaka, nasjeckanih
• 2 prstohvata šafrana, ubaciti u malu količinu vrućeg temeljca
• 2 ½ litre pilećeg temeljca (ili vode)
• 2 žličice mljevene paprike
• 700g integralne riže (smeđe riže)
• malo peršina
• 1 šaka mrkve
• 1 šaka kukuruza
• 1 šaka graška (po želji, možete nasjeckati i ostalo povrće poput paprike, krumpira, itd.)
• nekoliko maslina
• 400g dagnji
• 300g mješavine morskih plodova
• 1 limun

Očistite piletinu od kostiju, nakon čega sve komade prepolovite, a zatim posolite, popaprite i pospite brašnom. Na prethodno zagrijanoj i nauljenoj tavi pržite pileće batke, povremeno ih okrečući, kako bi sa svih strana dobili lijepu rumenu boju. Zatim ih prebacite u posudu za pečenje, pa ih 20 minuta pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva C.

U tavi pržite pileće filete dok ne potamne, a potom dodajte narezanu kobasicu i pancetu. Nakon što postanu hrskavi, smanjite plamen, dodajte crveni luk i češnjak i pržite ih dok ne omekšaju. Zalijte mješavinom šafrana i pilećeg temeljca, te dodajte mljevenu papriku i integralnu rižu, pritom neprestano miješajući.

Nasjeckani peršin ubacite u tavu. Kad je riža skoro kuhana, dodajte mrkvu, kukuruz, grašak, dagnje i ostale morske plodove, a ako je potrebno dodajte još pilećeg temeljca (ili vode). Stavite poklopac na tavu kako bi para još dodatno omekšala rižu i ostale sastojke.

Kad je piletina gotova, stavite je u tavu i pospite sa još malo peršina i maslinama.Ako je potrebno, još posolite i popaprite, te poredajte kriške limuna uz rub tave i poslužite (to je tradicionalan način serviranja ovog specijaliteta).

Buen provecho! (Dobar tek!)

Tekst i fotografije: Danica Maričić arr. d'int.; Danica Maričić: Dizajn Interijera