Maslinovo ulje – izvor zdravlja i ljepote

Maslinovo ulje popularni je sastojak za zdravlje blagotvorne mediteranske prehrane. Dobiva se mljevenjem i prešanjem zrelih plodova masline. Na tržištu ga možemo pronaći u tri ranga kvalitete - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko, koje je ujedno i najbolje, a prepoznajemo ga po zelenkasto zlatnoj boji. Dostupno je i u varijanti obogaćenoj začinima poput bosiljka, češnjaka, limunove korice, ružmarina...

Nezasićene masne kiseline, te vitamini A, D, E i K iz maslinovog ulja smanjuju tzv. loši kolesterol i štite od nastanka nekih vrsta karcinoma.

Ovo hranjivo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe. Primjera radi, pomiješate li ga sa žumanjkom dobiti ćete izvrsnu domaću masku za kosu, a stanovnici primorskih krajeva već stoljećima maslinovim uljem premazuju svoju kožu i na taj način je štite od sunca.

Kulinarska upotreba ove ljekovite namirnice vrlo je svestrana i proteže se na skoro sve vrste jela, pa čak i slastice.

Slijede recepti kulinarskog stručnjaka Branka Ognjenovića, koji među svojim brojnim poslovnim angažmanima na području kulinarstva posebno ističe onaj predavača na kolegiju Gastronomija i gastroenologija pri studiju turističkog menadžmenta Zagrebačke škole za menadžment.

'Pijani' rižoto sa šparogama, za 4 osobe

Sastojci:

• sol i papar, po želji
• 25 dg riže
• 10 dg ombola (svinjskih leđa)
• 10 dg kobasica
• 10 dg pancete
• 10 dg crvenog luka
• 1 dl maslinova ulja
• 1 dl bijelog vina
• 10 dg šparoga

Kobasice popržite na ulju, a zatim dodajte rižu (može i integralna riža), još malo popržite pa zalijte vodom ili još bolje - jušnim temeljcem koji će jelu dati zanimljivu aromu.

Uz povremeno miješanje i podlijevanje, ostavite da se kuha otprilike 20 minuta. Naposlijetku dodajte bijelo vino i svježe šparoge rezane na komadiće (može i zamrznute). Posolite i popaprite te poslužite dok je toplo.

Brokoli 'na dalmatinski'

Sastojci:

• ½ kg brokola
• 1 – 2 veća krumpira, narezati
• sol
• malo maslinovog ulja
• 1 – 2 režnja češnjaka

Očišćene te oprane brokole i krumpire skuhajte u posoljenoj vodi. Nakon što ih ocijedite, dodajte sitno sjeckani češnjak, posolite (po želji), te poškropite maslinovim uljem. Promiješajte i poslužite dok je toplo.

Pileća salata

Sastojci:

• 20 dg miješane zelene salate
• 30 dg pilećeg filea

Dressing:

• 2 dl kiselog vrhnja
• 3 režnja češnjaka, nasjeckati
• prstohvat šećera
• sol, papar
• 3 – 4 žlice maslinovog ulja
• 2 – 3 žlice vinskog octa

Zelenu salatu očistite, operite te usitnite veće listove, a zatim je ubacite u zdjelu. Narezane pileće filee naglo popržite na vrućem ulju, pa dodajte zelenoj salati.

Ostale sastojke pomiješajte u jednoličnu smjesu, koju zatim prelijte preko salate. Dobro promiješajte da se dressing ravnomjerno rasporedi i poslužite. Ovu salatu nemojte čuvati u hladnjaku, već je uvijek napravite svježu.

Krumpir u žaru

Sastojci:

• oko 2 kg krumpira
• 2 dl maslinova ulja
• sol po želji, bolje krupna morska

Krumpir operite i prerežite napola, posolite i rezanom stranom prema dolje položite u žar, nakon čega ga zatrpajte pepelom i žarom. Pustite da se peče oko pola sata, a zatim ga izvadite, očistite krpom i ogulite koricu. Uz dodatak maslinova ulja, zdrobite ga i poslužite toplog.

Napomena - odlično kao prilog, ili glavno jelo posluženo sa salatom.

Dobar tek!

Tekst i fotografije: Danica Maričić