Recepti - božićni kolači

Pred Božić, iz desetljeća u desetljeće, iz godine u godinu, u kuhinjama vlada slatka groznica. Vade se požutjeli recepti i izabiru tradicionalni kolači. Kupuju se najfiniji i najaromatičniji sastojci.

Sjeckaju se ušećerene korice limuna i naranči, smokve i datulje, krckaju orasi, bademi i lješnjaci, melje cimet, klinčići i zvjezdice anisa. Pritom se i u najmodernijim i najliberalnijim kuhinjama strogo poštuju pravila naših baka.

Ponajprije, za božićne kolače treba imati dovoljno vremena, strpljenja i ljubavi. Sve mora biti pripremljeno dan ranije i ništa, pa čak i ono propisano na 'vrh noža' ne smije nedostajati. K tome, svi sastojci moraju biti sobne temperature, jer božićni kolači ne podnose hladnoću.

Stoga brašno ne samo da mora biti prosijano, nego i zagrijano, a maslac mora biti ne samo na vrijeme izvađen iz hladnjaka, nego i sa strpljenjem omekšan među dlanovima. Nadalje, razumljivo, u obzir dolaze samo najsvježija jaja i kvasac, te najfinije, pa tako i najkrupnije i najslađe sušeno voće.

Zbog toga, u vrijeme Božića u strogo, s ljubavlju kontroliranim uvjetima nastaju naprosto čarobni kolači. Makovnjače i orehnjače sa savršeno zmijolikim nadjevom, štruce premazane rastopljenim maslacem i izdašno posute šećerom u prahu koje neodoljivo podsjećaju na zamotuljke s djetetom u “štalicama”, te slatki kruhovi kao za 'izložbu' koji se obavezno peku u paru od kojih se jedan poklanja najdražima ne samo sa srcem nego i ponosom.

Naravno tu su i mali, razigrani i šareni kolačići s podjednako važnom ulogom u božićnoj bajci. Neodoljivo su opojni, ukusni i privlačni, te uglavnom mirišu na cimet, vaniliju, klinčiće, spokoj, sreću i djetinjstvo.

Prutići od naranče

(oko 50 komada)

tijesto:

• 40 g ušećerenih korica naranče
• 80 g maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 1 jaje
• ½ čajne žličice naribane korice bio-naranče
• 1 jušna žlica likera ili soka od naranče
• 150 g brašna

preljev:

• 150 g šećera u prahu
• 2-3 jušne žlice likera ili soka od naranče
• naribana korica 1 bio-naranče
• 50 g sjeckanog pistacija za posipanje)

Izmiješajte sitno nasjeckajte 'arancine', maslac, šećer u prahu, jaje, narančinu koricu, liker i brašno i umijesite glatko tijesto.

Ostavite ga da pokriveno stoji oko trideset minuta u hladnjaku. Nakon što odstoji izvaljajte ga na brašnom posipanoj dasci na debljinu od 3 mm. Potom ga narežite na 2 cm široke i 5 cm duge prutiće.

Prutiće pecite na papirom za pečenje obloženom limu u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 0C deset minuta. Pustite ih da se ohlade.

U međuvremenu, za preljev izmiješajte šećer u prahu, liker ili sok i naribanu koricu od naranče. Ohlađene prutiće premažite pripremljenim preljevom, pospite sjeckanim pistacijem i pustite da se stvrdne.

Snježne pahuljice

(oko 90 komada)

• 100 g maslaca
• 1 žumanjak
• 50 g šećera
• 1 paketić vanilin šećera
• 1/2 čajne žličice mljevenog cimeta
• na vrh noža mljevenih klinčića
• na vrh noža mljevenog pimenta
• 100 g brašna
• 100 g grubo naribanih badema
• 250 g bijele čokolade
• 225 g na prutiće narezanih badema

Od omekšanog maslaca, žumanjka, šećera, vanilin šećera, cimeta, klinčića, pimenta, brašna i naribanih badema umijesite glatko tijesto, kojeg potom ostavite oko sat vremena u hladnjaku. Tijesto podijelite prema potrebi na dva, tri dijela, te ga između dvije prozirne celofan kuhinjske folije izvaljajte na debljinu 2 do 3 milimetra.

Potom oblikom za rezanje vadite okrugle kolačiće promjera 3 cm i stavljajte ih na lim obložen papirom za pečenje. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 0C dok ne postanu svijetlo žuti, pet do deset minuta.

Bijelu čokoladu rastopite na pari u vodenoj kupelji i umiješajte grubo sjeckane bademe. Na svaki ohlađeni kolačić potom stavite jednu čajnu žličicu mješavine čokolade i badema i pustite da se ohladi i stisne.

Engleski božićni kolač

• 250 g sušenih smokava
• 250 g sušenih datulja
• 100 g ušećerenih korica naranči (orangeat)
• 100 g ušećerenih korica limuna (citronat)
• 200 g sušenih grožđica
• 250 g jezgri oraha
• 250 g brašna
• 2 čajne žličice praška za pecivo
• 2 čajne žličice cimeta
• 2 čajne žličice kardamoma
• 1/2 čajne žličice mljevenih klinčića
• 1/2 čajne žličice mljevenog muskatnog oraščića
• 1/2 čajne žličice đumbira u prahu
• 100 g maslaca
• 150 g šećera
• 4 jaja
• 1/8 l ruma ili višnjevca
• 125 g marmelade od naranče za premazivanje
• ušećereno voće za garniranje

Sušeno voće i orahe narežite na male komadiće. U posudi izmiješajte sušno i ušećereno voće, orahe, brašno pomiješano sa praškom za pecivo i sve začine. U drugoj posudi pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom, te polako dodajte jaja, a potom i mješavinu voća, oraha, brašna i začina, te na kraju i rum.

Okrugli kalup za pečenje volumena oko 1,5 l obložite papirom za pečenje i napunite tijestom. Kolač pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 stupnjeva oko 120 minuta. Pečeni kolač izvadite, ohladite i namažite zagrijanom i kroz cjedilo protisnutom marmeladom od naranči, te ukrasite ušećerenim voćem.

Talijanski božićni kolač ('Panettone')

(za dva okrugla kalupa volumena 500 ml )

• 250 g mješavine suhog voća (smokava, datulja i marelica)
• 100 ml ruma
• 100 g maslaca
• 400 ml mlijeka
• 42 g svježeg kvasca
• 100 g šećera
• na vrh noža soli
• 650 g brašna
• 1/2 čajne žličice cimeta u prahu
• 1/2 čajne žličice kadamoma u prahu
• 1/2 čajne žličice đumbira u prahu
• maslac za mašćenje kalupa
• 1 žumanjak i 2 jušne žlice mlijeka za premazivanje

Suho voće narežite na komadiće, prelijte rumom i ostavite da odstoje oko sat vremena. Mlijeko i maslac koji ste ranije izvadili iz hladnjaka stavite u posudu i zagrijte.

U veliku posudu nadrobite kvasac, zalijte zagrijanim mlijekom i maslacem, pomiješajte dok se kvasac ne raspadne. Zatim umiješajte 1 žlicu šećera i 50 g brašna, te pustite na miru 15 minuta da se kvasac digne. Nakon toga dodajte ostali šećer, malo soli, cimet, kardamom, đumbir i ostalo brašno, te sastojke umijesite u glatko tijesto.

U tijesto umiješajte komadiće sušenog voća, te ga potom pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 75 minuta se digne.

Potom tijesto prepolovite, formirajte u kuglu te svaku stavite u jedan okrugli (ili dugoljasti) kalup volumena oko 500 ml i premažite žumanjkom pomiješanim sa dvije žlice mlijeka. Kolače potom pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 0C oko 30 minuta.

Autor: Valerija Rodek, dipl.ped.